Vegetarisch — frische Morcheln
Blätterteig-Herzen mit Spargel-Morchel-Ragout
Ein frühlingshaftes Ragout aus Spargeln und Morcheln, überzogen mit zartem Schlagrahm. Dazu werden goldbraune, knusprige Blätterteig-Herzen gereicht.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 30 min
Zutaten
Zubereitung
Rollen Sie den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick aus und schneiden Sie 4 Herzen von etwa 10 cm Durchmesser aus.
Legen Sie die Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech, bestreichen Sie sie mit verquirltem Ei und lassen Sie sie 15 Minuten im Kühlschrank fest werden.
Backen Sie die Herzen im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens etwa 20 Minuten und lassen Sie sie anschliessend auf einem Gitter abkühlen.
Lassen Sie die Butter in einem Topf schmelzen, dünsten Sie Schalotte und Spargeln darin an, geben Sie dann die Morcheln hinzu und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln.
Giessen Sie den Zitronensaft hinzu und lassen Sie ihn vollständig verdampfen.
Löschen Sie mit der Gemüsebouillon ab, decken Sie zu und garen Sie 10 Minuten bei mittlerer Hitze weiter.
Heben Sie den Schlagrahm vorsichtig unter, schmecken Sie ab und bestreuen Sie mit Schnittlauch.
Servieren Sie das Ragout mit den lauwarmen Blätterteig-Herzen.