Volaille — morilles séchées
Chapon farci aux morilles au Airfryer
Un chapon de fête farci aux châtaignes et aux morilles, cuit à l'Airfryer pour une peau dorée et une chair juteuse. L'Armagnac relève savamment la farce parfumée.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 3 h
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Plongez les morilles dans un grand bol d'eau froide pour les réhydrater. Une fois gonflées, filtrez le liquide en éliminant les impuretés et gardez cette eau précieuse. Émincez finement les champignons.
Videz la volaille et conservez les abats : foie, cœur et rognons. Nettoyez-les et coupez-les en morceaux grossiers. Pelez l'échalote et divisez-la en quartiers.
Au mixeur plongeant, réduisez en purée les châtaignes pelées, les abats nettoyés, le jaune d'œuf, l'échalote émincée et l'Armagnac. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau des morilles. Poivrez généreusement et salez.
Si la farce semble trop sèche, incorporez un peu d'infusion de morilles afin d'obtenir une texture humide et légèrement collante, sans qu'elle ne s'effrite. Remplissez la cavité du chapon avec cette préparation et cousez l'ouverture avec du fil alimentaire.
Badigeonnez le chapon d'huile d'olive et installez-le dans le panier de l'Airfryer. Faites cuire à 180 °C pendant deux à trois heures.
Ajustez la durée selon le poids du chapon : comptez environ trente minutes pour cinq cents grammes. Retournez la volaille toutes les heures et repeignez d'huile à chaque fois.
Laissez reposer la viande dix minutes à couvert avant de trancher. Servez sans attendre.