Geflügel — getrocknete Morcheln
Gefüllter Kapaun mit Morcheln im Airfryer
Ein festlicher Kapaun, gefüllt mit Marroni und Morcheln, im Airfryer gegart für eine goldbraune Haut und saftiges Fleisch. Der Armagnac hebt die aromatische Füllung gekonnt hervor.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 45 min
- Kochzeit
- 3 h
Zutaten
Zubereitung
Legen Sie die Morcheln in eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser zum Rehydrieren. Sobald sie aufgequollen sind, filtern Sie die Flüssigkeit, entfernen Sie Verunreinigungen und bewahren Sie dieses wertvolle Wasser auf. Schneiden Sie die Pilze fein.
Nehmen Sie die Innereien aus dem Geflügel und bewahren Sie Leber, Herz und Nieren auf. Reinigen Sie sie und schneiden Sie sie grob. Schälen Sie die Schalotte und vierteln Sie sie.
Pürieren Sie die geschälten Marroni, die gereinigten Innereien, das Eigelb, die fein geschnittene Schalotte und den Armagnac mit dem Stabmixer. Geben Sie zwei Esslöffel des Morchelwassers dazu. Pfeffern Sie grosszügig und salzen Sie.
Falls die Füllung zu trocken erscheint, arbeiten Sie etwas Morchelsud ein, bis eine feuchte, leicht bindende Textur entsteht, die nicht krümelt. Füllen Sie die Bauchhöhle des Kapauns mit dieser Masse und nähen Sie die Öffnung mit Lebensmittelgarn zu.
Bestreichen Sie den Kapaun mit Olivenöl und legen Sie ihn in den Korb des Airfryers. Garen Sie ihn bei 180 °C zwei bis drei Stunden.
Passen Sie die Garzeit an das Gewicht des Kapauns an: Rechnen Sie etwa dreissig Minuten pro fünfhundert Gramm. Wenden Sie das Geflügel jede Stunde und bestreichen Sie es dabei erneut mit Öl.
Lassen Sie das Fleisch vor dem Aufschneiden zehn Minuten zugedeckt ruhen. Servieren Sie sofort.