Entrées et apéritif — morilles séchées
Cappuccino aux morilles
Un velouté de morilles onctueux servi façon cappuccino, où la chantilly de crème fraîche remplace la mousse de lait. Une entrée chaleureuse et spectaculaire qui surprendra vos hôtes.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 3 h
- Cuisson
- 15 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites réhydrater les morilles dans un demi-litre de lait tiède pendant une heure. Égouttez-les bien.
Épluchez l'échalote et hachez-la finement.
Faites suer l'échalote avec les morilles égouttées dans une casserole à couvert pendant environ cinq minutes. Versez ensuite le bouillon de volaille et 2,5 dl de lait. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter doucement un quart d'heure.
Retirez le couvercle et prolongez la cuisson environ une heure pour réduire le velouté des deux tiers.
Fouettez la crème fraîche en chantilly bien ferme. Incorporez-en délicatement une partie au velouté pour lui donner une texture mousseuse.
Répartissez le velouté dans des verrines chaudes ou des tasses à cappuccino. Garnissez de morilles et ajoutez une quenelle de chantilly sur le dessus avant de servir.