Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Cappuccino mit Morcheln
Ein samtiger Morchel-Schaum, serviert wie ein Cappuccino, wobei die Schlagrahm den Milchschaum ersetzt. Ein warmer und spektakulärer Eingang, der Ihre Gäste überraschen wird.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 3 Std.
- Kochzeit
- 15 Min.
Zutaten
Zubereitung
Lassen Sie die Morcheln in einem halben Liter lauwarmer Milch eine Stunde quellen. Lassen Sie sie gut abtropfen.
Schälen Sie die Schalotte und hacken Sie sie fein.
Dünsten Sie die Schalotte mit den abgetropften Morcheln in einem Topf zugedeckt etwa fünf Minuten. Giessen Sie anschliessend die Geflügelbouillon und 2,5 dl Milch hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, decken Sie den Topf zu und lassen Sie es bei milder Hitze einen Viertelstunde köcheln.
Nehmen Sie den Deckel ab und verlängern Sie die Garzeit etwa eine Stunde, um die Cremesuppe um zwei Drittel zu reduzieren.
Schlagen Sie den Rahm zu steifem Schlagrahm. Heben Sie vorsichtig einen Teil davon unter die Cremesuppe, um ihr eine schaumige Textur zu geben.
Verteilen Sie die Cremesuppe auf heisse Gläser oder Cappuccino-Tassen. Garnieren Sie mit Morcheln und geben Sie vor dem Servieren eine Kugel Schlagrahm darauf.