Volaille
Cailles à la farce fine aux morilles
Des cailles farcies d'une préparation très fine au poulet, au porc et aux morilles, puis rôties au four. La farce est parfumée au porto et liée avec un œuf.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites décongeler les morilles dans un bol en récupérant leur jus. Préchauffez le four à 240 °C.
Dans le bol d'un robot, réunissez le poulet, la gorge de porc, l'œuf, le porto, la farine, le jus des morilles, le sel, le poivre et la muscade. Mixez longuement pour obtenir une farce très lisse.
Coupez les morilles en petits dés et incorporez-les à la farce.
Préparez les cailles, puis garnissez-les de farce à l'aide d'une poche munie d'une douille large ou sans douille.
Badigeonnez les cailles de beurre mou, déposez-les dans un plat et enfournez pour 20 minutes environ.