Geflügel
Wachteln mit feiner Morchelfarce
Mit einer sehr feinen Farce aus Poulet, Schwein und Morcheln gefüllte Wachteln, anschliessend im Ofen gebraten. Die Füllung wird mit Portwein aromatisiert und mit einem Ei gebunden.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochzeit
- 20 min
Zutaten
Zubereitung
Lassen Sie die Morcheln in einer Schüssel auftauen und fangen Sie den Saft auf. Heizen Sie den Ofen auf 240 °C vor.
Geben Sie Poulet, Schweinehals, Ei, Portwein, Mehl, Morchelsaft, Salz, Pfeffer und Muskat in die Schüssel einer Küchenmaschine. Mixen Sie alles lange, bis eine sehr glatte Farce entsteht.
Schneiden Sie die Morcheln in kleine Würfel und heben Sie sie unter die Farce.
Bereiten Sie die Wachteln vor und füllen Sie sie mit der Farce – mithilfe eines Spritzbeutels mit grosser Tülle oder ohne Tülle.
Bestreichen Sie die Wachteln mit weicher Butter, legen Sie sie in eine Form und braten Sie sie etwa 20 Minuten im Ofen.