Œufs — morilles séchées
Brouillade veloutée aux morilles et pancetta croquante
Les morilles séchées infusent leur parfum boisé aux œufs battus, pour une brouillade onctueuse et réconfortante. Une fine tuile de pancetta croquante vient compléter ce plat en douceur.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Placez les morilles séchées dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède. Laissez-les gonfler un quart d'heure, puis égouttez-les et plongez-les une minute dans l'eau bouillante. Égouttez à nouveau et réservez.
Étalez les tranches de pancetta sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Glissez au four préchauffé à 200 °C pendant huit minutes pour les dessécher. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.
Cassez les œufs entiers dans un grand bol et battez-les avec les morilles reconstituées. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez reposer une heure au réfrigérateur afin que les champignons parfument les œufs.
Préparez un bain-marie dans une casserole et maintenez une frémodité douce. Versez le mélange d'œufs et remuez constamment à l'aide d'un fouet. Lorsque la texture devient crémeuse, au bout d'environ dix minutes, ajoutez la crème et la ciboulette.
Mélangez encore quelques instants, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez du feu. Dressez aussitôt dans les assiettes et accompagnez chaque portion d'une tranche de pancetta croquante et d'un toast légèrement grillé.