Eier — getrocknete Morcheln
Cremiges Rührei mit Morcheln und knusprigem Pancetta
Die getrockneten Morcheln geben ihr holziges Aroma an die verquirlten Eier ab – für ein cremiges, wohltuendes Rührei. Ein feiner, knuspriger Pancetta-Chip rundet das Gericht sanft ab.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
Zutaten
Zubereitung
Geben Sie die getrockneten Morcheln in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit warmem Wasser. Lassen Sie sie eine Viertelstunde quellen, giessen Sie sie ab und blanchieren Sie sie eine Minute in kochendem Wasser. Erneut abgiessen und beiseitestellen.
Legen Sie die Pancetta-Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Schieben Sie sie in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen und lassen Sie sie acht Minuten trocknen. Legen Sie sie anschliessend auf Küchenpapier und lassen Sie sie abkühlen.
Schlagen Sie die ganzen Eier in eine grosse Schüssel und verquirlen Sie sie mit den rehydrierten Morcheln. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie die Mischung eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die Pilze die Eier aromatisieren.
Bereiten Sie ein Wasserbad in einem Topf vor und halten Sie es bei sanftem Sieden. Giessen Sie die Eiermasse hinein und rühren Sie ständig mit dem Schwingbesen. Wenn die Masse nach etwa zehn Minuten cremig wird, geben Sie den Rahm und den Schnittlauch dazu.
Rühren Sie noch einige Augenblicke, korrigieren Sie bei Bedarf die Würzung und nehmen Sie den Topf vom Herd. Richten Sie das Rührei sofort in den Tellern an und servieren Sie zu jeder Portion einen knusprigen Pancetta-Chip und einen leicht getoasteten Toast.