Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Lauchterrine mit Morcheln
Eine vegetarische Terrine mit abwechselnden Schichten aus geschmolzenem Lauch und gebratenen Morcheln. Kalt aufgeschnitten wird sie mit einem mit Schnittlauch parfümierten Rahm serviert.
- Portionen
- 12 Personen
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
Zutaten
Zubereitung
Reinigen Sie den Lauch sorgfältig, entfernen Sie das Grün und behalten Sie die weissen Teile als lange, ganze Stücke, ohne sie zu spalten. Legen Sie drei oder vier schöne Blätter beiseite.
Kochen Sie die Lauchstücke 30 Minuten in der Bouillon.
Weichen Sie die Morcheln am Vorabend ein oder geben Sie sie 7 Minuten in kochendes Wasser. Halbieren Sie sie und spülen Sie sie, um den Sand zu entfernen, und braten Sie sie dann 5 Minuten in Butter bei starker Hitze. Salzen und pfeffern.
Legen Sie die Form mit den Lauchblättern aus und schichten Sie abwechselnd Lauch und Morcheln, bis die Form gefüllt ist; beenden Sie mit Lauch.
Wenn Sie möchten, geben Sie zwischen die Schichten etwas Gelee: Der Schnitt wird dadurch sauberer.
Drücken Sie die Masse fest, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und lassen Sie sie mindestens 12 Stunden kalt stellen.
Stürzen Sie die Terrine und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. Mischen Sie den Rahm mit den gepressten Schalotten, dem Schnittlauch, Salz und Pfeffer.
Richten Sie die Scheiben auf Tellern an und überziehen Sie sie leicht mit der Sauce.