Vegetarisch — getrocknete Morcheln
Gemüsetagliatelle mit Morcheln
Gönnen Sie sich diese Gemüse-Tagliatelle mit knackigem Gemüse, begleitet von einer Sauce mit Morcheln und Speckwürfeln. Ein farbenfrohes Rezept, das den Gemüsegarten elegant in Szene setzt.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 15 min
Zutaten
Zubereitung
Geben Sie die Morcheln in sehr heisses Wasser und lassen Sie sie quellen.
Schälen Sie Zucchini und Karotten. Schneiden Sie mit einem Sparschäler lange Gemüsebänder, ohne das körnige Innere der Zucchini zu berühren. Blanchieren Sie sie zwei Minuten in einem grossen Topf mit leicht kochendem Salzwasser.
Giessen Sie das Gemüse ab und schrecken Sie es unter kaltem Wasser ab.
Braten Sie in einer Sauteuse Schalotten, Speckwürfel und die zuvor abgetropften und abgespülten Morcheln an. Bewahren Sie das Einweichwasser auf und filtern Sie es.
Wenn die Schalotten schön weich sind, giessen Sie den Rahm und ein Glas des gefilterten Einweichwassers dazu. Geben Sie die Gemüsebänder hinein und lassen Sie alles fünf bis zehn Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
Servieren Sie sofort.