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Vegetarian — dried morels
Tagliatelles de légumes aux morilles
Offrez-vous ces tagliatelles de légumes croquants accompagnés d'une sauce aux morilles et lardons. Une recette colorée qui met le potager à l'honneur avec élégance.
- Serves
- 4 personnes
- Preparation
- 30 min
- Cooking
- 15 min
Ingredients
Method
Plongez les morilles dans de l'eau très chaude et laissez-les gonfler.
Épluchez les courgettes et les carottes. À l'aide d'un économe, taillez de longues rubanes de légumes, sans toucher au cœur grainé des courgettes. Blanchissez-les deux minutes dans une grande casserole d'eau salée frémissante.
Égouttez les légumes et passez-les sous l'eau froide.
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes, les lardons et les morilles préalablement égouttées et rincées. Conservez et filtrez l'eau de trempage.
Lorsque les échalotes sont bien fondantes, versez la crème fraîche et un verre du jus de trempage filtré. Incorporez les rubans de légumes et laissez frémir cinq à dix minutes sur feu modéré, en remuant de temps à autre.
Servez sans attendre.