Saucen — frische Morcheln
Comté-Sauce mit Morcheln
Eine cremige Sauce, in der Morcheln im Rahm ziehen und anschliessend mit geschmolzenem Comté verfeinert werden. Sie passt gut zu Geflügel, frischer Pasta oder hellem Fleisch.
- Portionen
- 6 Personen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 10 min
Zutaten
Zubereitung
Schälen Sie die Schalotte und schneiden Sie sie fein. Dünsten Sie sie in der Butter, bis sie glasig ist.
Waschen Sie die Morcheln sorgfältig und schneiden Sie sie in Stücke. Geben Sie sie in den Topf und lassen Sie sie einige Minuten garen, damit sie ihr Wasser abgeben, ohne auszutrocknen.
Giessen Sie den flüssigen Rahm an, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Mischung etwa dreissig Minuten ziehen, damit der Rahm das Morchelaroma annimmt.
Setzen Sie den Topf wieder auf kleine Hitze. Rühren Sie den in Würfel geschnittenen Comté ein und rühren Sie vorsichtig, bis er geschmolzen ist, ohne dass die Sauce kocht.