Eier — getrocknete Morcheln
Eier im Ramequin mit Rahm-Morcheln
Die Eier garen langsam im Wasserbad, überzogen mit einer Sauce aus Morcheln und Rahm. Dieses einfache und raffinierte Rezept geniesst man mit gerösteten Brotwürfeln zum gemütlichen Essen.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 1 h
- Kochzeit
- 20 min
Zutaten
Zubereitung
Legen Sie die getrockneten Morcheln in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie eine Stunde quellen, damit sie wieder geschmeidig werden.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und lassen Sie ihn auf Temperatur kommen, während Sie die Garnitur vorbereiten.
Bringen Sie den abgeseihten Einweichsaft mit den Morcheln in einem kleinen Topf zum Kochen und lassen Sie ihn vollständig einkochen.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, rühren Sie dann den dicken Rahm ein und nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie den weissen Essig hinzu und rühren Sie kurz um.
Fetten Sie vier kleine Förmchen grosszügig mit Butter ein. Verteilen Sie etwas Morchelzubereitung auf den Boden, brechen Sie ein Ei darüber und bedecken Sie es mit dem Rest der Garnitur.
Setzen Sie die Förmchen im Wasserbad in den Ofen und garen Sie sie etwa zehn Minuten, bis das Eiweiss gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Servieren Sie sie sofort mit dünnen Brotscheiben.