Fleisch — getrocknete Morcheln
Grossmutters Schinken mit Morcheln
Ein traditionelles und wärmendes Rezept aus gesalzener Schulter und einer rahmigen Morchelsauce. Das zarte Fleisch und das holzige Pilzaroma erfreuen den Gaumen.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 2 Std.
Zutaten
Zubereitung
Tauchen Sie den Schulterbraten in einen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie ihn zwei Stunden bei kleiner Hitze garen.
Währenddessen geben Sie die getrockneten Morcheln zum Einweichen ins Wasser, damit sie sich hydrieren.
Lassen Sie in einem anderen Topf die Butter schmelzen, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie zu einem Roux. Giessen Sie 50 cl Fleischbouillon und dann 50 cl Rahm dazu.
Lassen Sie die Morcheln abtropfen und geben Sie sie in die Sauce. Salzen und pfeffern Sie, lassen Sie sie dann ruhen, solange das Fleisch fertig gart, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Nehmen Sie den Braten heraus, schneiden Sie ihn auf und servieren Sie ihn mit Morchelsauce übergiessen.