Fleisch — getrocknete Morcheln
Kalbs-Involtini mit Morcheln
Feine Kalbsschnitzel, aufgerollt um einen Tupfen Senf, begleitet von einer Morchel- und Frühlingszwiebel-Sauce. Ein herzhaftes Gericht, das aus der Reihe tanzt.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
Zutaten
Zubereitung
Legen Sie die Schnitzel auf die Arbeitsplatte. Streichen Sie sie mit Senf ein, rollen Sie sie fest auf und sichern Sie sie mit einem Zahnstocher. Salzen und pfeffern Sie.
Weichen Sie die Morcheln fünf Minuten in Wasser ein, reinigen Sie sie dann, lassen Sie sie abtropfen und halbieren Sie sie.
Erhitzen Sie die Butter und scharren Sie die Involtini von allen Seiten zirka sechs Minuten bei mittlerer Hitze an. Halten Sie sie warm.
Schneiden Sie die Zwiebeln in Stücke und dünsten Sie sie zwei Minuten mit den Morcheln in derselben Pfanne an. Giessen Sie Bouillon und Halbrahm dazu, lassen Sie es zirka fünf Minuten köcheln, dann salzen und pfeffern Sie.
Entfernen Sie die Zahnstocher beim Anrichten und übergiessen Sie die Rouladen mit der Morchelsauce.