Fleisch — getrocknete Morcheln
Rindsfilet mit Morchelsauce
Tournedos vom Rindsfilet, umhüllt von einer sämigen, weissweinparfümierten Morchelsauce. Ein Festtagsgericht, das mit Röstkartoffeln genossen wird.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
Zutaten
Zubereitung
Geben Sie die Morcheln in lauwarmes Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen. Lassen Sie sie abtropfen, halbieren Sie sie und legen Sie sie in neues lauwarmes Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar ist.
Schälen Sie die Schalotten und schneiden Sie sie fein. Lassen Sie die Butter in einem Saucenpfännchen schmelzen, geben Sie die Schalotten dazu und dünsten Sie sie kurz an.
Fügen Sie die Morcheln hinzu und lassen Sie sie zirka zehn Minuten dünsten. Giessen Sie dann den Weisswein dazu und lassen Sie alles 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
Pürieren Sie den Inhalt des Saucenpfännchens, giessen Sie den Rahm dazu und geben Sie die beiseitegestellten Morcheln hinzu. Erwärmen Sie alles vorsichtig.
Bestreichen Sie eine gut erhitzte Pfanne mit Öl und braten Sie die Tournedos nach Belieben. Sobald sie fertig sind, übergiessen Sie sie grosszügig mit Sauce.
Servieren Sie heiss, begleitet von Röstkartoffeln.