Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Croûtes mit Morcheln
Goldbraune Butterbrotscheiben, ausgehöhlt und gefüllt mit einer cremigen, zitronig verfeinerten Morchel-Füllung. Ein warmer Aperitif, der hoch erhitzt serviert wird.
- Portionen
- 6 Personen
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
Zutaten
Zubereitung
Weichen Sie die Morcheln ein, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Höhlen Sie das Innere jeder Brotscheibe leicht aus, um Platz für die Füllung zu schaffen.
Spülen Sie die Pilze ab, lassen Sie sie abtropfen, halbieren Sie sie der Länge nach und tupfen Sie sie trocken.
Schmelzen Sie in einer grossen Pfanne 50 g Butter. Geben Sie dann die Pilze, die fein geschnittenen Schalotten und den Saft der Frucht hinzu und braten Sie sie 3 bis 4 Minuten bei starker Hitze an.
Korrigieren Sie die Würze, senken Sie die Flamme, giessen Sie den Rahm darüber und lassen Sie es 15 Minuten bei kleinem Köcheln weiterköcheln.
Bräunen Sie die Scheiben in der restlichen heissen Butter, und bewahren Sie sie warm auf einem Teller auf.
Füllen Sie die Vertiefung jeder Croûte grosszügig mit den Morcheln in Rahm, bestreuen Sie mit Petersilie und servieren Sie hoch erhitzt.