Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln

Crème brûlée mit Foie gras und Morcheln

Name: Crème brûlée mit Foie gras und Morcheln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 15 Mini-Kasserollen (Förmchen); 100 g Foie gras, frisch; 150 g Vollrahm; 10 g getrocknete Morcheln; 50 g Morchelsud; 4 Eigelb; 1 ganzes Ei; Salz, Pfeffer; brauner Zucker zum Karamellisieren

Eine salzige Crème brûlée mit Foie gras, bestreut mit Morchelwürfeln und mit einer feinen Kruste aus braunem Zucker. Ein perfektes kleines Format für den Auftakt eines Menüs.

Portionen: 4 Personen
Vorbereitung: 15 Min.
Kochzeit: 20 Min.

Zubereitung

Heizen Sie den Ofen auf 100 °C vor.
Lassen Sie die Morcheln einige Minuten in warmem Wasser quellen.
Pürieren Sie den Foie gras mit dem Rahm und 50 g Einweichsud fein.
Geben Sie die Eigelbe und das ganze Ei dazu, salzen, pfeffern und pürieren Sie erneut.
Schneiden Sie die Pilze in kleine Würfel, verteilen Sie sie auf dem Boden der Förmchen und bedecken Sie sie mit dem Rahm. Backen Sie sie 20 Minuten.
Lassen Sie sie im Kühlschrank auskühlen; bestreuen Sie sie beim Servieren mit braunem Zucker und karamellisieren Sie sie mit dem Bunsenbrenner.

Zutaten

Zubereitung