Geflügel — frische Morcheln
Kapaun mit Boudin blanc und Morcheln
Dieses wohltuende Gericht verbindet zarten Kapaun mit mildem Boudin blanc und wird von Morcheln veredelt. Eine Sauce aus Vin Jaune und Rahm umhüllt jeden Bissen elegant.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochzeit
- 20 min
Zutaten
Zubereitung
Salzen und pfeffern Sie die Kapaun-Suprêmes. Braten Sie sie in einer sehr heissen Sauteuse rundum goldbraun an.
Giessen Sie den Vin Jaune dazu, reduzieren Sie die Hitze und garen Sie das Fleisch sanft, bis es sehr zart ist.
Putzen Sie die Morcheln bei Bedarf kurz. Geben Sie sie gegen Ende der Garzeit in die Sauteuse und braten Sie sie einige Augenblicke mit.
Schneiden Sie die Boudins blancs in grosszügige Stücke. Geben Sie sie zum Kapaun und lassen Sie alles zwei bis drei Minuten erwärmen.
Fügen Sie den Rahm hinzu, rühren Sie vorsichtig um, damit die Sauce bindet, und servieren Sie das Gericht heiss.