Geflügel — frische Morcheln
Kapaun mit Vin Jaune und Morcheln
Ein geschmortes Gericht aus zerlegtem Kapaun, gegart mit Vin Jaune und Bouillon, wird gegen Ende der Garzeit mit Morcheln verfeinert. Der Rahm gibt der Sauce eine sanfte Bindung.
- Portionen
- 6 Personen
- Vorbereitung
- 20 min
- Kochzeit
- 40 min
Zutaten
Zubereitung
Zerlegen Sie den Kapaun in gleichmässige Stücke. Braten Sie sie in einer heissen Kasserolle rundum an.
Löschen Sie mit dem Vin Jaune und der Geflügelbouillon ab und decken Sie die Kasserolle zu. Lassen Sie alles 20 Minuten garen.
Fügen Sie die geputzten Morcheln hinzu und garen Sie das Gericht bei kleiner Hitze weitere 20 Minuten.
Rühren Sie gegen Ende der Garzeit den Rahm ein, mischen Sie vorsichtig und servieren Sie das Gericht heiss.