Eier — frische Morcheln
Rührige Eier mit frischen Morcheln
Eine üppige Rührei, bei der frische Morcheln ihr ganzes Waldaroma entfalten. Die langsam gezogenen Eier werden mit einer Portion Rahm wunderbar zart und locker.
- Portionen
- 2 Personen
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
Zutaten
Zubereitung
Halbieren oder vierteln Sie die frischen Morcheln. Tauchen Sie sie mehrmals in kaltes Wasser, um eingetretenen Sand zu entfernen, und lassen Sie sie gut abtropfen.
Lassen Sie die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen. Geben Sie die Morcheln mit einer Prise Salz hinzu und lassen Sie sie etwa fünf Minuten garen.
Hacken Sie die Schalotte fein und rühren Sie sie unter die Pilze. Lassen Sie sie eine Minute schwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.
Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und verquirlen Sie sie leicht mit einer Gabel.
Giessen Sie die verquirlten Eier über die Morcheln und rühren Sie bei kleiner Hitze ständig um. Sobald die Masse cremig wird, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Rühren Sie den Rahm unter, um die Garzeit zu stoppen und den Geschmack zu verfeinern. Bestreuen Sie mit fein geschnittenem Schnittlauch und servieren Sie sofort auf vorgewärmten Tellern.