Viandes — morilles séchées
Médaillons de porc sauce aux morilles
De tendres médaillons de porc entourés de lard, servis avec une sauce crémeuse aux morilles et au vermouth. Une assiette rustique et pleine de caractère pour vos dîners entre amis.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Préchauffez le four à 60°C avec un plat et des assiettes à l'intérieur. Faites tremper les morilles dans de l'eau.
Enroulez chaque médaillon d'une tranche de lard, salez et poivrez. Saisissez-les par portions environ 2 min 30 par face dans du beurre à rôtir bien chaud, puis réservez au chaud. Épongez la poêle.
Lavez les morilles, égouttez-les et coupez-les en deux. Hachez finement les échalotes, puis faites-les revenir avec les morilles dans la même poêle. Versez le vermouth et laissez réduire presque complètement.
Ajoutez le bouillon et 1 dl de crème, laissez bouillonner environ 10 minutes, puis salez et poivrez.
Fouettez légèrement le reste de crème et incorporez-le à la préparation. Dressez les médaillons sur les assiettes, nappez de sauce et parsemez de pourpier.