Les morilles séchées ont une valeur nutritionnelle légèrement différente de leurs homologues fraîches en raison de la perte d’eau pendant le processus de séchage. Voici une estimation générale de la valeur nutritionnelle des morilles séchées pour 100 grammes de morilles séchées :
- Calories : Environ 280 calories
- Protéines : Environ 13,2 grammes
- Glucides : Environ 59,1 grammes
- Lipides : Environ 1,6 gramme
- Fibres alimentaires : Environ 14,8 grammes
- Vitamines : Les morilles séchées conservent une partie de leurs vitamines, y compris la vitamine D, la vitamine B2 (riboflavine) et la vitamine B3 (niacin). Cependant, la quantité de vitamines peut être réduite par rapport aux morilles fraîches.
- Minéraux : Les morilles séchées peuvent contenir des quantités significatives de minéraux tels que le potassium, le fer, le phosphore et le cuivre, mais leur teneur peut être légèrement plus concentrée en raison de la perte d’eau.
- Autres nutriments : Les morilles séchées conservent également certains composés bioactifs et antioxydants, bien que leur concentration puisse varier.
Les morilles séchées sont couramment utilisées en cuisine et peuvent être réhydratées avant utilisation en les trempant dans de l’eau chaude. Elles sont appréciées pour leur saveur intense et leur texture particulière. Comme pour les morilles fraîches, il est essentiel de s’assurer qu’elles sont correctement préparées et cuites avant de les consommer, pour éliminer tout risque potentiel lié à des composés toxiques.
